。

    接下来就是炒糖了，一般炒糖会有三种方法。

    一种是炒的时候用油，不过，因为油传热快，炒起来糖的变化就快，所以炒起来就容易过活。

    而且，炒的时候放油不能太多，油多了的话，要拔丝的菜就挂不住糖，那就不是拔丝菜了。

    第二种是水炒法，锅内先放适量的水，然后接着放糖加热，等糖一受热融化以后，就拿勺子搅动。

    这时候糖就会由大泡泡，变成泡泡，等火候到了就好了。

    第三种就是水油混合法了，锅里先放一点水，加上白糖，受热融化后，在沿着锅边淋入适量的油。

    也是边炒边搅动，放油也不能太多，防止糖油化了，主料也挂不住糖。

    不过，这三种无论哪一种，都要注意火候。

    火大了话糖会迅速变色炒不好，火了的话长时间炒，会翻不出丝来。

    炒糖的时候还要防止锅边焦糊，要是出现这种情况，要及时用抹布擦一下。

    她打算用第三种，先放一点水，然后加上适量的白糖。

    接着她就拿勺子不停的搅动着，等糖受热融化了，就沿着锅边淋入少少的油，然后在继续搅动，一直到慢慢的起泡泡。

    最后她一股脑的把山药和土豆都放到了锅里，快速的翻炒，然后就是出锅装盘。

    至于拔丝山楂，叶倾城锅里放的糖更少，跟凌霄要求的那样，只给他放了少少的糖，连山楂都没有完全包裹住。

    做好这三样，她就招呼凌霄端出去，这才重新刷干净铁锅，准备做板栗炖排骨了。

    排骨照例要入水焯一下，然后就跟板栗一块放到锅里炖。

    当然了不管是做拔丝山楂，还是在做板栗炖排骨之前，她都先梳理好山楂，以及排骨才下锅的。

    在等待板栗炖排骨炖好的时间里，她也陪着凌霄舀了一碗米粥，就着拔丝菜喝了一碗粥。

    只是，凌霄吃的拔丝山楂最多，而她最喜欢的就是山药还有土豆了。

    而她却是一个山楂也没有吃，实在是她只要一看到那山楂，就会觉得嘴里冒出一股子的酸水，心里只有一个念头，那就是山楂太酸了。

    当然了，凌霄除了山楂之外，也吃了不少的山药和土豆。

    不管是山药还是土豆，都外脆里酥，那熬出来的糖也是色黄，丝长，吃在嘴里那叫一个甜绵适口，可谓是做的相当的不错了。

    不见，凌霄在板栗炖排骨还没有炖好之前，就已经两碗米粥下肚，顺带的吃了那一盘的拔丝山楂，还吃了不少的拔丝山药还有拔丝土豆了吗。

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